맛도 건강에도 좋은 사골 효능과 효과

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올해 양가 설선물은 사골, 꼬리반골, 잡뼈가 들어있는 소 뼈 3종세트로 드렸습니다. 해 먹기 힘들다 보니 선물로 썩 좋아하지 않으실 것 같아 늘 선물 리스트에서 제외했었는데요. 설에는 떡만둣국을 끓여 먹으니 사골 고아서 끓여내면 좋겠다는 생각에 픽했습니다. 물론 선물을 드림과 동시 양가 집에 사골, 꼬리반골, 잡뼈를 내내 고아서 해드렸죠.

저희는 집에서 종종 사골 고아서 해먹는 터라 그리 어렵게 느껴지지 않았는데요. 여행 간 남편이 집에 돌아와 따뜻한 사골 한 그릇 해줄까 싶은 생각에 사골의 효능과 효과는 어떤지 찾아보게 되었습니다. 이어서 포스팅까지 이어졌네요. 저와 함께 사골이 어떤 효능과 효과가 있는지 알아볼까요

 

사골이 무엇이냐 하면

소의 4개의다리 뼈를 사골이라고 합니다. 소 한 마리에 총 8개로 구성되어 핏기를 찬물에 장시간 빼고 물을 넣어 한참 우려내어 먹는 게 사골입니다. 이 사골을 우릴 때 사골 단독으로 우리기보다 다른 뼈와 함께 우려 내면 보다 더 진하고 뽀얀 국물을 맛보실 수가 있는데요. 이 사골 우린 국물을 마셨을 때 우리 몸은 다음과 같은 효능과 효과를 준다고 합니다.

1. 기력 보충

사골안에는 콜라겐, 단백질 및 칼슘과 같은 무기질이 풍부하여 고영양 식품으로 알려져 있습니다. 이는 몸의 신진대사를 돕고 이를 통해 몸의 기력과 에너지 및 면역력 증진에 도움이 되어 바로 원기회복에 좋다고 알려져 있죠. 이로 인해 예부터 어르신들께서 몸과 기가 허할 땐 사골을 푹 우려먹었던 그 이유가 바로 여기에 있습니다.

2. 골다골증 예방

위에 언급한 바와 같이 콜라겐과 칼슘이 다량으로 함유되어 허리, 무릎 등의 관절을 튼튼하게 해 준다고 잘 알려져 있습니다.

3. 피부 미용

피부에 좋다는 콜라겐이 사골에 풍부하게 들어있습니다. 그로인해 탄력 있는 피부를 유지할 수 있으며, 중력의 힘으로 쳐지는 피부를 사골을 통해 보다 더 개선시키는 효과가 있다고 합니다.

사골 주의점

사골을 너무 오래 끓이게 되면 사골에서 인이라는 성분이 나오게 되어 되려 칼슘 흡수에 방해가 된다고 합니다. 이에 최대 3차정도로 끓여주되 너무 장시간 끓이지 않는 것을 권해드립니다.

 

사골 끓이는 방법

꼬리뼈, 잡뼈 등을 섞어 끓이면 보다 더 하얀 국믈을 먹을 수 있습니다.

1. 사골을 찬물에 담궈 핏기가 빠질 때까지 2~3번가량 물을 갈아주면서 빼줍니다.

2. 핏기 빠진 사골을 자박한 물에 끓여 줍니다. 이때 물이 끓고 20분 뒤 사골과 냄비를 헹궈 줍니다.(불순물 제거)

3. 세척된 냄비에 깨끗하게 세척해 준 사골을 넣고 4시간가량 고아주는데 40분 강불에 끓이다 이후 중 약불로 3시간 20분가량 고아줍니다.

4. 다 고은 사골을 다른 냄비로 1차 옮겨주고, 새로운 물을 받아 사골을 다시 우려줍니다.

5. 이때도 동일한 4시간 가량 우려 준 후 1차로 우려낸 사골과 에 섞어 줍니다.

6. 차가운 곳에 식히면 둥둥 떠있는기름이 굳게 되는데 이때 걷어내줍니다.

7. 기름을 잘 걷어내 준 후 각종 요리에 맞게 사용 및 먹어주면 됩니다.